Zo’n mooie rechthoekige taart/cakevorm….vraagt om een lekkere taart die ik nog niet eerder had gemaakt.
Een taart die jullie nog van mij tegoed hebben, want ik had natuurlijk al een lekkere foto op facebook gepost, maar het recept had ik jullie nog niet gegeven.
Deze taart heb ik gemaakt puur uit nieuwsgierigheid, maar smaakt naar véél meer…..een taart die ik dus zeker nog eens ga maken.
Dit komt door de eenvoud, frisse smaak en de stevige bite, zodat je hem makkelijk “met de vingers” eet.
Dit ben je nodig:
Deeg:
-rasp van 1 citroen
-250 gram zelfrijzend bakmeel
( echter had ik dit niet in huis en heb daar zelf een draai aangegeven:
250 gram (spelt)bloem, 3 tl wijnsteenzuurbakpoeder, 1 tl zout.
Meng en zeef dit goed met elkaar.)
-65 gram ruwe (ongeraffineerde) rietsuiker
-150 gram grasroomboter ongezouten
-1 groot ei
-boter om de vorm in te vetten en wat extra bloem om deeg te rollen.
Mascarponevulling:
-1 vanillestokje van goede kwaliteit, om leeg te schrapen
-80 gram ruwe (ongeraffineerde) rietsuiker
-325 gram mascarpone
– 2 middelgrote eieren
– 100 gram (spelt) bloem
– 3 appels
– 40 gram suiker
– mespunt kaneel
Afwerking:
-3 eetlepels abrikozenjam
-3 eetlepels water
Ga als volgt te werk:
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Meng de citroenrasp met het zelfrijzend bakmeel, de rietsuiker, zachte boter en het ei.
Mix dit met een deeghaak van je machine.
Wanneer het deeg goed gemengd is kneed je dit deeg tot een mooi plat geheel van zo’n 10 bij 10 cm.
Verpak dit deeg met plasticfolie en plaats het voor 30 minuten in de koeling om het te laten rusten.
Vet de taartvorm in met wat boter en maak het aanrecht klaar om te gaan uitrollen.
Bestuif het aanrecht met wat bloem, waar je het deeg op kan uitrollen.
Bekleed de taartvorm met het uitgerolde deeg en druk dit goed vast tegen de zijkanten van de taartvorm.
Prik nu op verschillende plekken het deeg in de vorm in met een vork.
Voor de mascarpone vulling halveer je het vanillestokje in de lengte en schraap je het merg eruit en meng je dit met de rietsuiker.
Dit vanillesuiker meng je weer met de mascarpone.
Roer dan een voor een de eieren door de mascarpone, telkens totdat het goed is opgenomen.
Als laatste voeg de bloem toe aan het mascarpone mengsel en spatel dit goed door.
Schenk de mascarpone vulling in de deegvorm en zorg dat je een stukje onder de rand blijft.
Schil de appels en haal het klokhuis eruit met een appelboor. Snijd de appels nu in plakken en halveer die plakken.
Steek de appels dakpansgewijs in de mascarpone vulling tot gelijke hoogte van de rand van het deeg.
Meng nog wat suiker met het kaneel en strooi dit over de laag appels.
Zet de taart ongeveer 50 minuten in de oven op 170 graden.
Laat de taart afkoelen. Wanneer de taart is afgekoeld verwarm je in een pannetje de abrikozenjam met het water.
Bestrijk met deze vloeibare jam de appeltaart zodat je een mooi glanzend laagje krijgt.
Het oorspronkelijke recept is van Rudolph’s Bakery…maar is aangepast in suikersoorten, bloemsoorten en hoeveelheden om de taart minder zoet en een tikje gezonder te krijgen. Het is een taart geworden die nog steeds heerlijk zoet is, met een tintje fris erin.