{"id":1138,"date":"2015-07-26T20:39:48","date_gmt":"2015-07-26T19:39:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.madebymargreet.nl\/?p=1138"},"modified":"2017-02-20T14:06:05","modified_gmt":"2017-02-20T13:06:05","slug":"artisjok","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.madebymargreet.nl\/?p=1138","title":{"rendered":"Artisjok."},"content":{"rendered":"

Nog nooit van mijn leven een verse artisjok gegeten. Wel eens uit een potje, maar heel eerlijk, vond ik dit niet zo lekker en heb het daarna nooit weer geprobeerd…tot nu!
\nDe artisjok is een soort Distel-achtige bloem en word ook wel eens een Kardoen genoemd.
\nDeze bloem heeft een hele mooie sierwaarde in de tuin, maar wanneer je hem wilt eten, moet deze al ruim voor de bloei van de steel gehaald worden, want zodra de bloei intreed, kun je hem niet meer eten.
\nDe artisjok is een gezonde groente, alleen zit er niet veel zoveel vruchtvlees aan , dat je alleen van deze groente zat word.
\nIn sommige landen word de artisjok een afrodisiac genoemd en de artisjok kent vele gezondsheidsvoordelen. Het zou helpen bij spijsverteringsproblemen, diabetes pati\u00ebnten en is vochtafdrijvend.
\nDe artisjok bevat o.a. de volgende vitaminen en mineralen: foliumzuur, vitamine B1,2,3,5,6, C, K, koper, ijzer, magnesium, fosfor, mangaan, zink en calcium. Ook bevatten ze vezels en anti-oxidanten.
\nWe hebben 2 mooie artisjokken uit de winkel gehaald, want de artisjokken bij mijn ouders in de tuin, waren al te ver om te kunnen eten.
\nDeze hebben we op twee manieren bereid.
\nZo hebben we 1 artisjok gebruikt om puur te eten met een frisse knoflooksaus en de andere artisjok hebben we verwerkt in een bospaddenstoelen-risotto met een goed stukje hazenrug.
\n\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Als eerste de pure versie:
\nZorg ervoor dat je een mooie artisjok hebt, die er mooi dik en vlezig uitziet.
\nSnijd de steel van de artisjok en verwijder een stukje van de onderste bladeren en onderkant van de artisjok.
\nHalveer een citroen en wrijf de onderkant van de artisjok hiermee in, zodat deze minder verkleurd tijdens het koken.
\nNeem een ruime pan met kokend water en voeg hier wat uitgeperst citroensap aan toe.
\nPlaats hierin de artisjok en zorg ervoor dat deze constant onder water blijft. dit kun je doen, door er bijvoorbeeld een bord op te plaatsen. De bolling van het bord zorgt ervoor dat de artisjok naar beneden word geduwd.
\nAfhankelijk van de grootte van de artisjok kook je deze tussen de 15 en 40 minuten.
\nDe artisjok is gaar wanneer je met een mes makkelijk door de bodem heen glijd.
\nLaat de artisjok goed uitlekken in een vergiet…op de kop, zodat het vocht tussen de bladeren goed weg kan lopen.<\/p>\n

Voor de knoflookmayonaise doe je wat mayonaise in een kommetje (100 gram) en voeg je hier 1 uitgeperste teen knoflook aan toe, samen met 1 theelepel mosterd.
\nVoeg wat verse fijngesneden kruiden toe , zoals peterselie en bieslook.
\nBreng de saus op smaak met wat peper , zout en een beetje citroensap.<\/p>\n

Serveer de artisjok samen met de knoflooksaus.
\nPluk steeds een blaadje van de grote bloem en dip het eerst in de saus. Daarna zet je het blad met de plukzijde tussen je tanden en dan schraap\/zuig je het blaadje leeg.
\nWanneer de blaadjes op zijn, kom je een kern tegen met een harige substantie, wat hooi word genoemd.
\nDit hooi moet je verwijderen , want dit is niet lekker. Dit schep je er met een lepel uit.
\nNu hou je nog een soort hart (bodem) over. Deze bodem kun je in zijn geheel eten, samen met wat saus.
\n1 Artisjok is genoeg als bijgerecht voor 2 personen (deze waren redelijk groot).
\n\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Daarnaast hebben we een risotto met bospaddestoelen en artisjok gemaakt.
\nNet als de pure versie hierboven ga je de artisjok koken.
\nDit keer in een bouillon die je weer gebruikt om de risotto te garen.
\nMaak een pannetje met bouillon ( 1 liter) en breng dit aan de kook. (kruiden bouillon of rundvlees bouillon)
\nPluk de dikste bladeren van de artisjok en snijd hem door midden. Lepel het hooi eruit en snijd de harde onderkant eraf.
\nLaat de artisjok 15-25 minuutjes in de bouillon koken, net als hierboven met een bord op de pan om alles onder water te houden.
\nBak ondertussen wat bospaddestoelen en zet deze apart.
\nVoor de risotto bak je 1 gesnipperde ui glazig in een scheut olijfolie.
\nDan voeg je de risotto toe (1 hand per persoon) en fruit\/bak je deze mee.
\nDaarna voeg je in 3 a 4 keer de bouillon toe, telkens wanneer het vocht goed is opgenomen door de rijst.
\nDan voeg je een flinke klont roomboter en wat geraspte parmezaanse kaas aan de risotto en roer je het goed door.
\nAls laatste breng je het op smaak met wat citroensap , peper en zout.
\nAls allerlaatste roer je voorzichtig de bos paddestoelen en de artisjok toe.
\nVan de artisjok gebruik je de jonge dunne bladeren, die kun je in zijn geheel eten en snijd je het hart in stukken en roer je dit er voorzichtig door.
\nMaak het af met wat verse munt en rode shiso.<\/p>\n

De hazenrug zet je aan elke zijde kort aan, zodat je je hazenrug filet saignant is..of zoals vele het ook noemen…flink r\u00f3se.
\nLaat hem daarna nog even rusten in wat aluminiumfolie.
\nTijdens het rusten voeg je nog wat water toe aan het bakvocht en laat je dit inkoken.
\nDit kun je gebruiken als saus voor over het vlees.
\nSnijd de hazenrug filet in mooie plakjes.
\nServeer alles op een schaal en iedereen aan tafel kan lekker mee smullen!!!
\nHeerlijk met een laagstaand zonnetje in de rug, waan je je in mediterraanse sferen \ud83d\ude09
\nEn ik…ga vaker artisjok eten…mmmmm.
\n\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nog nooit van mijn leven een verse artisjok gegeten. Wel eens uit een potje, maar heel eerlijk, vond ik dit niet zo lekker en heb het daarna nooit weer geprobeerd…tot nu! De artisjok is een soort Distel-achtige bloem en word ook wel eens een Kardoen genoemd. Deze bloem heeft een hele mooie sierwaarde in de […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1140,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.madebymargreet.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1138"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.madebymargreet.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.madebymargreet.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.madebymargreet.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.madebymargreet.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1138"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/www.madebymargreet.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1138\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1777,"href":"http:\/\/www.madebymargreet.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1138\/revisions\/1777"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.madebymargreet.nl\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1140"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.madebymargreet.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1138"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.madebymargreet.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1138"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.madebymargreet.nl\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1138"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}